Homard, pétales de navet, romarin, sauce aigre douce
Soupe VGE : Ventrèche, Géranium, Erable
Cime di rapa, moules, noisettes, pecorino, sauce whisky, shifka
Pigeon, sauce grand veneur au satsuma
Brie truffé
Bûchette au chocolat
180€ TTC


Nous vous proposons un menu découverte qui s’adapte à vos goûts et à vos éventuelles intolérances. Voici ce qui vous attend chez BRUT. L’équipe du restaurant vous accompagne dans un cadre intimiste et chaleureux, tout au long de votre voyage culinaire.
Offre la possibilité de choisir entre :
Laissez-vous tenter par une promenade
raffinée et savoureuse.
Exemple de menu :
Raviole de langoustine, émulsion d’amande, bisque au café
Foie gras, compotée d’oignons, olive kalamata
Volaille de chez Duplantier sauce nougat, gnocchis soufflés
Chocolat blanc aux poires, sorbet mûres
Prolongez votre promenade pour une
découverte plus profonde.
Exemple de menu :
Variations de betteraves au citron confit de 8 ans, lait réduit au galanga
Brioche de Saint Jacques, sauce aigre douce au sureau
Truite, salsifis brûlés, sauce hollandaise au safran
Millefeuille vanille, noisette
Amateurs de découvertes et de surprises,
notre repas en 7 temps vous transportera
dans un réel périple gustatif.
Exemple de menu :
Variations de betteraves, caviar
Brioche de Saint Jacques, sauce aigre douce au sureau
Truite, salsifis brûlés, sauce hollandaise au safran
Volaille de chez Duplantier, sauce nougat
Tartelette confit de figue, mousse Saint Marcellin
Millefeuille vanille, noisette

ENTRÉES
Carpaccio de radis red meat, betterave rafraichie d’un gel coing, œufs de truite épicés
Ou
Fleur de saumon en gravlax, sauce aigre douce et huile d’estragon
Ou
Pressé de Foie gras de canard du Gers, gelée à la figue (avec supplément)
PLATS
Suprême de volaille de 100 jours rôti, risotto de châtaigne, jus court
Ou
Pêche du jour, crème de carottes au beurre noisette et orange, carottes glacées, sauce Maltaise
DESSERTS
Tartelette compotée de poire caramélisée, ganache chocolat blanc et jasmin, glace jasmin
Ou
Chou façon profiterole, sauce chocolat, piment d’Espelette, glace vanille






En collaborant étroitement avec des producteurs passionnés, partageant un amour commun pour les produits d’exception, BRUT établit une relation de confiance durable avec ses partenaires.
« NOUS VEILLONS À OFFRIR UNE JUSTE RÉMUNÉRATION À NOS PRODUCTEURS ET À FAIRE VIVRE LES TERRITOIRES RURAUX.»
ANTOINE BRAND, CHEF.




