Pousse de pissenlit, haddock fumé, cacahuètes, sauce sésame blanc, poutargue séchée
Crémeux de pois chiche, pois chiche frits et harissa, tataki de ventrèche de thon
Filet mignon de porc en croûte de pistaches, poireau brûlé garni à la mousse de chèvre, pistache, orange sanguine
? poché à la vanille, streuzel au sarrasin, sarrasin soufflé, glace sarassin grillé, siphon chaud chocolat sarrasin


Nous vous proposons un menu découverte qui s’adapte à vos goûts et à vos éventuelles intolérances. Voici ce qui vous attend chez BRUT. L’équipe du restaurant vous accompagne dans un cadre intimiste et chaleureux, tout au long de votre voyage culinaire.
Offre la possibilité de choisir entre :
Laissez-vous tenter par une promenade
raffinée et savoureuse.
Exemple de menu :
Raviole de langoustine, émulsion d’amande, bisque au café
Foie gras, compotée d’oignons, olive kalamata
Volaille de chez Duplantier sauce nougat, gnocchis soufflés
Chocolat blanc aux poires, sorbet mûres
Prolongez votre promenade pour une
découverte plus profonde.
Exemple de menu :
Variations de betteraves au citron confit de 8 ans, lait réduit au galanga
Brioche de Saint Jacques, sauce aigre douce au sureau
Truite, salsifis brûlés, sauce hollandaise au safran
Millefeuille vanille, noisette
Amateurs de découvertes et de surprises,
notre repas en 7 temps vous transportera
dans un réel périple gustatif.
Exemple de menu :
Variations de betteraves, caviar
Brioche de Saint Jacques, sauce aigre douce au sureau
Truite, salsifis brûlés, sauce hollandaise au safran
Volaille de chez Duplantier, sauce nougat
Tartelette confit de figue, mousse Saint Marcellin
Millefeuille vanille, noisette

ENTRÉES
Célerisotto, poêlé de champignons, voile de navet et écume de parmesan
Ou
Velouté de panais, œuf parfait, chips de panais, noisettes concassées
Ou
Tartare de Saint Jacques et ses condiments (avec supplément)
PLATS
Effiloché d’agneau confit, pommes de terre grenaille au paprika, crémeux de champignons
Ou
Pêche du jour, carotte garnie, beurre blanc
DESSERTS
Pavlova exotique, mousse légère mangue, crumble citron et coco en meringue
Ou
Tuile nori, crémeux de chocolat, clémentine et glace aux algues






En collaborant étroitement avec des producteurs passionnés, partageant un amour commun pour les produits d’exception, BRUT établit une relation de confiance durable avec ses partenaires.
« NOUS VEILLONS À OFFRIR UNE JUSTE RÉMUNÉRATION À NOS PRODUCTEURS ET À FAIRE VIVRE LES TERRITOIRES RURAUX.»
ANTOINE BRAND, CHEF.




