Hummer, Rübenblätter, Rosmarin, süß-saure Sauce
VGE-Suppe: Bauchfleisch, Geranium, Ahorn
Cime di rapa, Miesmuscheln, Haselnüsse, Pecorino, Whiskysauce, Shifka
Taube, Satsuma-Großwildsauce
Getrüffelter Brie
Schokoladen-Brötchen
180€ INKL. STEUERN


Wir bieten Ihnen ein Kennenlern-Menü, das sich an Ihren Geschmack und eventuelle Unverträglichkeiten anpasst. Das ist es, was Sie bei BRUT erwartet. Das Team des Restaurants begleitet Sie in einem intimen und herzlichen Rahmen auf Ihrer kulinarischen Reise.
Bietet die Möglichkeit zu wählen zwischen :
Lassen Sie sich zu einem Spaziergang verführen
raffiniert und schmackhaft.
Beispiel für ein Menü :
Kaisergranat-Raviole, Mandel-Emulsion, Kaffee-Bisque
Foie gras, Zwiebelkompott, Kalamata-Olive
Geflügel von Duplantier in Nougatsauce, Gnocchis souffliert
Weiße Schokolade mit Birnen, Brombeersorbet
Verlängern Sie Ihren Spaziergang für einen
tieferen Entdeckung.
Beispiel für ein Menü :
Variationen von Rote Bete mit kandierter Zitrone aus 8 Jahren, reduzierte Milch mit Galanga
Brioche von Jakobsmuscheln, süß-saure Holundersauce
Forelle, gebrannte Schwarzwurzeln, holländische Safransauce
Millefeuille Vanille, Haselnuss
Liebhaber von Entdeckungen und Überraschungen
Unser 7-Gänge-Menü wird Sie in eine andere Welt entführen.
auf eine echte Geschmacksreise.
Beispiel für ein Menü :
Variationen von Rote Bete, Kaviar
Brioche von Jakobsmuscheln, süß-saure Holundersauce
Forelle, gebrannte Schwarzwurzeln, holländische Safransauce
Geflügel von Duplantier, Nougat-Sauce
Tartelette mit Feigenkonfitüre und Saint Marcellin-Mousse
Millefeuille Vanille, Haselnuss

EINGÄNGE
Carpaccio von Red-Meat-Rettich, Rote Bete mit Quittengel gekühlt, würziger Forellenrogen
Oder
Butternut-Ravioli mit Txistorra, Champignon-Duxelle, Langustinen-Kräuter-Nage
Oder
Foie Gras von der Gers-Ente, Feijoa-Konfitüre (gegen Aufpreis)
PLATS
Gebratene Geflügelbrust von 100 Tagen, Kastanienrisotto, kurze Jus
Oder
Pfirsich des Tages, Karottencreme mit Haselnuss- und Orangenbutter, glasierte Karotten, Maltesersauce
DESSERTS
Törtchen aus karamellisiertem Birnenkompott, Ganache aus weißer Schokolade und Jasmin, Jasmin-Eis
Oder
Profiterole-Kohl, Schokoladensauce, Piment d'Espelette, Vanilleeis






Durch die enge Zusammenarbeit mit leidenschaftlichen Produzenten, die eine gemeinsame Liebe für außergewöhnliche Produkte teilen, baut BRUT ein dauerhaftes Vertrauensverhältnis zu seinen Partnern auf.
"WIR ACHTEN DARAUF, UNSEREN PRODUZENTEN EINEN FAIREN LOHN ZU BIETEN UND DIE LÄNDLICHEN GEBIETE AM LEBEN ZU ERHALTEN.
ANTOINE BRAND, CHEF.




