Pilztörtchen, Erdnusspraliné, Birnengewürz, Apfelessig
Jakobsmuschel in der Schale, Kräuterkruste mit Weißwein-Safran-Sabayon, Selleriejulienne, Buchweizen-Soufflé
Hummer, süßsaure Rübe, Rosmarin
Kalbsfilet, Fingerpolenta, nussige Topinamburmarmelade, Würze aus schwarzem Knoblauch, Fleischsaft
Yuzu-Marmelade, Kräutersorbet, Vanille-Siphon
Duo-Kuppel zum Teilen


Wir bieten Ihnen ein Kennenlern-Menü, das sich an Ihren Geschmack und eventuelle Unverträglichkeiten anpasst. Das ist es, was Sie bei BRUT erwartet. Das Team des Restaurants begleitet Sie in einem intimen und herzlichen Rahmen auf Ihrer kulinarischen Reise.
Bietet die Möglichkeit zu wählen zwischen :
Lassen Sie sich zu einem Spaziergang verführen
raffiniert und schmackhaft.
Beispiel für ein Menü :
Kaisergranat-Raviole, Mandel-Emulsion, Kaffee-Bisque
Foie gras, Zwiebelkompott, Kalamata-Olive
Geflügel von Duplantier in Nougatsauce, Gnocchis souffliert
Weiße Schokolade mit Birnen, Brombeersorbet
Verlängern Sie Ihren Spaziergang für einen
tieferen Entdeckung.
Beispiel für ein Menü :
Variationen von Rote Bete mit kandierter Zitrone aus 8 Jahren, reduzierte Milch mit Galanga
Brioche von Jakobsmuscheln, süß-saure Holundersauce
Forelle, gebrannte Schwarzwurzeln, holländische Safransauce
Millefeuille Vanille, Haselnuss
Liebhaber von Entdeckungen und Überraschungen
Unser 7-Gänge-Menü wird Sie in eine andere Welt entführen.
auf eine echte Geschmacksreise.
Beispiel für ein Menü :
Variationen von Rote Bete, Kaviar
Brioche von Jakobsmuscheln, süß-saure Holundersauce
Forelle, gebrannte Schwarzwurzeln, holländische Safransauce
Geflügel von Duplantier, Nougat-Sauce
Tartelette mit Feigenkonfitüre und Saint Marcellin-Mousse
Millefeuille Vanille, Haselnuss

EINGÄNGE
Rundkohl, langsam gegart in Algenbutter, Colonatta-Speck, Blutorange und Gemüsesaft mit kandierter Zitrone
Oder
Süßkartoffel-Gnocchi, Sate-Creme, Basilikum-Pesto und Gemüse-Cops
Oder
Foie Gras von der Ente aus dem Gers (mit Aufpreis)
PLATS
Entenbrust, cremige Polenta und Champignons, kurze Jus
Oder
Pür den Tag, Karottencreme mit Haselnuss- und Orangenbutter, Butternuts eisgekühlt, Maltesische Sauce
DESSERTS
Cremiger Kaffee, geröstete Clementinen in einem würzigen Saft, leichter Kaffee-Schaum und Clementinen-Sorbet
Oder
C
Banane flambiert mit Rum, Financier, cremige Erdnuss und Bananen-Rum-Saft






Durch die enge Zusammenarbeit mit leidenschaftlichen Produzenten, die eine gemeinsame Liebe für außergewöhnliche Produkte teilen, baut BRUT ein dauerhaftes Vertrauensverhältnis zu seinen Partnern auf.
"WIR ACHTEN DARAUF, UNSEREN PRODUZENTEN EINEN FAIREN LOHN ZU BIETEN UND DIE LÄNDLICHEN GEBIETE AM LEBEN ZU ERHALTEN.
ANTOINE BRAND, CHEF.




