Löwenzahnschoten, geräucherter Schellfisch, Erdnüsse, weiße Sesamsauce, getrockneter Bottarga
Cremige Kichererbsen, gebratene Kichererbsen und Harissa, Thunfischbauch-Tataki
Schweinefilet in Pistazienkruste, gebrannter Lauch garniert mit Ziegenkäse, Pistazien und Blutorangenschaum
Pochierte Vanillebirne, Buchweizen-Streuzel, Buchweizen-Soufflé, gegrilltes Buchweizen-Eis, warmer Siphon aus Buchweizen-Schokolade


Wir bieten Ihnen ein Kennenlern-Menü, das sich an Ihren Geschmack und eventuelle Unverträglichkeiten anpasst. Das ist es, was Sie bei BRUT erwartet. Das Team des Restaurants begleitet Sie in einem intimen und herzlichen Rahmen auf Ihrer kulinarischen Reise.
Bietet die Möglichkeit zu wählen zwischen :
Lassen Sie sich zu einem Spaziergang verführen
raffiniert und schmackhaft.
Beispiel für ein Menü :
Kaisergranat-Raviole, Mandel-Emulsion, Kaffee-Bisque
Foie gras, Zwiebelkompott, Kalamata-Olive
Geflügel von Duplantier in Nougatsauce, Gnocchis souffliert
Weiße Schokolade mit Birnen, Brombeersorbet
Verlängern Sie Ihren Spaziergang für einen
tieferen Entdeckung.
Beispiel für ein Menü :
Variationen von Rote Bete mit kandierter Zitrone aus 8 Jahren, reduzierte Milch mit Galanga
Brioche von Jakobsmuscheln, süß-saure Holundersauce
Forelle, gebrannte Schwarzwurzeln, holländische Safransauce
Millefeuille Vanille, Haselnuss
Liebhaber von Entdeckungen und Überraschungen
Unser 7-Gänge-Menü wird Sie in eine andere Welt entführen.
auf eine echte Geschmacksreise.
Beispiel für ein Menü :
Variationen von Rote Bete, Kaviar
Brioche von Jakobsmuscheln, süß-saure Holundersauce
Forelle, gebrannte Schwarzwurzeln, holländische Safransauce
Geflügel von Duplantier, Nougat-Sauce
Tartelette mit Feigenkonfitüre und Saint Marcellin-Mousse
Millefeuille Vanille, Haselnuss

EINGÄNGE
Celerisotto, Pilzpfanne, Rübenschleier und Parmesanschaum
Oder
Pastinakencremesuppe, Eierparfait, Pastinakenchips, gehackte Haselnüsse
Oder
Jakobsmuscheltartar mit Gewürzen (gegen Aufpreis)
PLATS
Confiertes Lammfleisch, Granulatkartoffeln mit Paprika, cremige Pilze
Oder
Pfirsich des Tages, Karottengarnitur, Beurre blanc
DESSERTS
Exotische Pavlova, leichte Mangomousse, Zitronen- und Kokosstreusel in Baiser
Oder
Nori Tuile, cremige Schokolade, Clementine und Algeneis






Durch die enge Zusammenarbeit mit leidenschaftlichen Produzenten, die eine gemeinsame Liebe für außergewöhnliche Produkte teilen, baut BRUT ein dauerhaftes Vertrauensverhältnis zu seinen Partnern auf.
"WIR ACHTEN DARAUF, UNSEREN PRODUZENTEN EINEN FAIREN LOHN ZU BIETEN UND DIE LÄNDLICHEN GEBIETE AM LEBEN ZU ERHALTEN.
ANTOINE BRAND, CHEF.




